苹果削皮后会变色是因为暴露在空气中的果肉与氧气发生氧化反应。苹果皮中含有一种叫做酚类物质的化合物,这些物质在果肉表面暴露在空气中时与氧气发生反应,产生了一种叫做多酚氧化酶的酶。为了防止苹果削皮后变色,可以在切开之后立即将果肉浸泡在水中,或者涂抹一些柠檬汁等酸性物质。
苹果削皮后会变色是因为暴露在空气中的果肉与氧气发生氧化反应。
苹果皮中含有一种叫做酚类物质的化合物,这些物质在果肉表面暴露在空气中时与氧气发生反应,产生了一种叫做多酚氧化酶的酶。这种酶会将酚类物质氧化成暗色的化合物,导致果肉颜色变暗。
同时,苹果削皮后还会暴露在空气中的细胞组织中的其他物质也会发生氧化反应,进一步加深了果肉的颜色。
为了防止苹果削皮后变色,可以在切开之后立即将果肉浸泡在水中,或者涂抹一些柠檬汁等酸性物质。这些方法都可以减缓果肉中的酚类物质氧化的速度,延缓果肉变色的过程。