扬汤止沸是古代烹饪术语,指的是在烹饪过程中,当汤开始沸腾时,用冷水或清水快速插入锅中,短暂降低水温以停止汤的沸腾。这样可以去除浮沫、杂质和油脂,使汤变得清澈。同时,扬汤止沸还可以使食材更容易烹饪均匀,保持汤品的鲜美。而"扬汤上沸"是相反的概念,指的是在煮开的水中加入冷水或凉水,使水的温度下降,停止水的沸腾。一般称为"降火",用于炖煮或者煮食材的时候,保持温度恒定,避免食材过熟或者煮糊。
扬汤止沸是古代烹饪术语,指的是在烹饪过程中,当汤开始沸腾时,用冷水或清水快速插入锅中,短暂降低水温以停止汤的沸腾。这样可以去除浮沫、杂质和油脂,使汤变得清澈。同时,扬汤止沸还可以使食材更容易烹饪均匀,保持汤品的鲜美。
而"扬汤上沸"是相反的概念,指的是在煮开的水中加入冷水或凉水,使水的温度下降,停止水的沸腾。一般称为"降火",用于炖煮或者煮食材的时候,保持温度恒定,避免食材过熟或者煮糊。