当苹果削皮时，其皮层被剥离，使得内部细胞暴露在空气中。在氧化反应中，苹果细胞内的酶会与氧气结合，使得苹果变色。这种酶被称为聚苹果酶，它存在于苹果的细胞液中。氧化反应会导致苹果细胞内的多酚类物质氧化成褐色的聚酚类物质，这就是为什么削皮的苹果会变色的原因。削皮后，苹果的细胞可能失去保护性的外层，从而更容易受到氧化、微生物感染或其它外界因素的影响，导致颜色改变。
当苹果削皮时，其皮层被剥离，使得内部细胞暴露在空气中。空气中的氧气与苹果内部的酶相结合，引发一种酶法氧化反应，导致苹果组织暴露在氧气中的部分氧化变色。这个过程叫做氧化，是导致苹果变色的主要原因。
在氧化反应中，苹果细胞内的酶会与氧气结合，使得苹果变色。这种酶被称为聚苹果酶(polyphenol oxidase)，它存在于苹果的细胞液中。当苹果被削皮时，聚苹果酶与氧气接触，即刻开始氧化反应。氧化反应会导致苹果细胞内的多酚类物质氧化成褐色的聚酚类物质，这就是为什么削皮的苹果会变色的原因。
除了氧化反应，苹果皮层剥离也可能导致其他形式的变色。削皮后，苹果的细胞可能失去保护性的外层，从而更容易受到氧化、微生物感染或其它外界因素的影响，导致颜色改变。
